Sarmale
2017-01-15 20:50:46
Iata intr-adevar o surpriza ! Este mancarea traditionala de Craciun intr-o regiune specifica in nord-vestul a Greciei, localizata in Kozani si Siatista. Sarmalele intalnite acolo sunt asemanatoare cu sarmalele romanesti, cu varza acra preparata in acelasi mod, cu aceeasi umplutura si gust. In afara numelui (se numesc «iaprakia»), exista si alta diferenta pentru respectivele sarmale: sunt rotunde si mai mari ! Nu se stie daca asemanarea este o coincidenta, sau daca este rezultatul schimburilor comerciale intense din secolul al 17lea si al 18 lea intre aceste regiuni si Romania. Se pot gasi in mai multe variante, cu sau fara ceapa, cu sau fara rosii, cu mai mult sau mai putin orez, dar din toate eu va prezint varianta pe care o folosesc eu, este cea mai apropiata de sarmalele romanesti si deosebit de gustoasa.
Tipariti
Ingrediente
- ½ kg de carne de vaca tocata
- ½ kg de carne de porc tocata
- 1 ceapa mare data pe razatoare
- 3-4 rosii mari si coapte date pe razatoare
- 1 cutie de suc de rosii (250 gr) sau 2 linguri pline de bulion care se subtiaza cu apa
- 150 gr de orez
- 2 lamai (zeama)
- 100 gr de ulei (de preferinta de masline)
- 1 varza acra mare
- cateva boabe de ienibahar
- piper rosu
- sare, piper negru, oregano dupa preferinta
Executare
- Taiem foile de la varza, le punem intr-un lighenas cu apa si le lasam cateva ore ca sa se desareze. Apoi le clatim si taiem cotoarele si nervurile tari. Daca foile sunt mari le taiem in mai multe bucati, in functie de marimea si de forma dorita a sarmalelor. Pentru a prepara sarmalele rotunde si mari eu le tai in 2 sau in 3 bucati.
- Intr-o cratita mare punem jumatate din ulei si apoi asternem 2 foi mari de varza ca sa nu se prinda sarmalele pe fundul cratitei.
- Preparam umplutura intr-un castron in care amestecam cele doua feluri de carne tocata, cealalta jumatate de ulei, ceapa, rosiile, orezul (pe care l-am spalat anterior intr-o strecuratoare), zeama de la o lamaie, 1 pahar de zeama de varza sau de apa (daca vrem sarmalele mai putin sarate), sare, piperul negru, oregano, le framantam bine si lasam la o parte ½ ora ca sa patrunda aromele in toata compozitia.
- Luam apoi din amestec cate o lingura plina, o punem in mijlocul foii de varza pe care o tinem in palma si o impaturim de jur imprejur ca sa-i dam o forma rotunda. O stoarcem usor si o punem in cratita. Asezam sarmalele una langa alta si presaram fiecare serie cu putin piper rosu si 3-4 boabe de ienibahar. Dupa ce le punem pe toate, turnam sucul de rosii, zeama de la o lamaie si zeama de varza sau apa pana le acoperim aproape. Punem pe deasupra 2 foi de varza sau varza tocata si le punem la fiert 3-4 ore la foc mic. In timpul fiertului, daca e nevoie, adaugam apa sau scoatem din zeama in cazul in care se varsa.
Varianta cu varza dulce
- Cu aceeasi umplutura si mod de preparare putem face sarmalele cu varza dulce in loc de varza acra. In acest caz curatam varza de primele foi si le aruncam, apoi scoatem urmatoarele foi si le oparim intr-o cratita mare pana se inmoaie bine, astfel incat sa le putem folosi sa infasuram sarmalele fara sa se rupa. Daca le vrem mai sarate si mai acre, adaugam la fiert sare de lamaie. De asemenea, daca le dorim mai picante folosim in timpul prepararii mai multa sare, piper negru si rosu si lamaie.
Si inca ceva
- - Daca vrem sarmalele mai acre putem folosi sare de lamaie in locul lamailor.
- - Daca le vrem mai picante putem folosi mai mult piper, sau chiar ardei iute.
- - Daca le vrem mai putin sarate putem folosi apa in loc de zeama de varza acra.
- - Le putem da orice forma si marime dorim.
Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/
Mesajul d-voastra