C – Retete grecesti

Caracatita la cuptor

smpafili — Tue, 05 Mar 2024 06:55:48 +0000

Caracatita la cuptor

2016-05-05 05:52:04

Caracatita este un deliciu clasic grecesc si la vederea ei ne vin in minte imagini legate de litoralele Marii Mediteraneene. Are denumirea latina « Octopus » si denumirea greceasca « Oktapodi » adica opt picioare (tentacule). Dupa cum este de asteptat, in Grecia este unul dintre cele mai preferate aperitive la un pahar de ouzo sau de vin, dar detine si primul rol in perioadele de post. Se prepara in diferite feluri, toate foarte gustoase, fiind ea insasi foarte gustoasa. Am ales aici pentru d-voastra un mod de preparare usor de facut in casa, pe care l-a experimentat sotul meu, iar rezultatul e reusit si garantat. Vi-l fac cadou si d-voastra cu mare placere si va urez pofta buna !!!

Tipariti

Ingrediente

1 caracatita (de preferinta mare – 1 kg - 1,5 kg deoarece contine 70% apa si are tendinta sa se stranga la fiert)
150 gr de otet
1 lingura de ulei de masline
1/2 lingura de oregano*
* vezi « Interesant/Informatii utile»

Executare

Curatam caracatita in felul urmator: incepem cu zona unde se intalnesc tentaculele cu sacul – acolo se gaseste un os, « dintele » si sacul de cerneala pe care le indepartam cu un cutit ascutit. In continuare despicam sacul in lung si indepartam intestinele si apoi ochii. Daca folosim caracatita congelata trebuie sa facem decongelarea la frigider si conform indicatiilor de pe pachet. O spalam foarte bine cu apa rece. O taiem in bucati, tentaculele intregi si sacul in jumatate si o punem in oala sub presiune, adaugam otetul si o fierbem aprox. 35 min. In continuare scoatem caracatita, o punem intr-o tava pe care am uns-o cu ulei, adaugam oregano si coacem la cuptor preincalzit la 200oC aprox. 15 min. pana se rumeneste bine. Taiem, daca e prea mare, in bucati mai mici si servim pe platou ornamentand cu feliute de ceapa.

Si inca ceva

- Caracatita preparata astfel se poate pastra la frigider intr-un borcan in care adaugam ulei, otet, sare, si pentru gust cateva boabe de piper si 2-3 catei de usturoi.
- De asemenea putem sa o folosim la prepararea altor feluri de mancare pe baza de caracatita, de exemplu caracatita cu macaroane, cu spanac si altele.
- Nu este nevoie sa o curatam de piele, care de altfel este si foarte gustoasa.
- Caracatita congelata este mai moale decat cea proaspata.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

COLIVA

smpafili — Wed, 15 Mar 2023 09:51:32 +0000

COLIVA

2023-03-16 10:13:06

Este o reteta care se face la ceremonii religioase insotite de sentimente dureroase si pe care nimeni n-ar vrea sa fie pus in situatia de a o face, dar iata ca din nefericire nu suntem nemuritori. M-am hotarat insa sa postez reteta, desi am evitat o bucata de vreme, pentru ca este o reteta reusita si pentru ca, daca tot trebuie sa o facem, cel putin sa fie un rezultat remarcabil. Si pe greceste se numeste «coliva» si provine din greaca veche din cuvantul «kolivos» care inseamna graunta de cereale. Reteta este o combinatie intre reteta romaneasca si cea greceasca, de unde am luat cele mai bune elemente, atat ca ingrediente cat si ca mod de preparare, astfel incat coliva rezultata sa fie deosebit de gustoasa, frumos ornamentata si usor de facut.

Tipariti

Ingrediente

400 gr de arpacas
200 gr se zahar
200 gr de nuci taiate in bucati mici in coliva si 100 de gr nuci taiate in jumatate pentru ornament
200 gr de stafide
1 lamaie, coaja rasa
300 gr de zahar pudra
1 vanilie pudra amestecata in zaharul pudra
200 gr de pesmet pisat marunt
½ lingurita scortisoara pudra in coliva si scortisoara pentru ornament

Executare

Punem seara arpacasul la inmuiat si a doua zi il strecuram si il punem la fiert. Cand fierbe despumam. Aruncam prima apa dupa ce lasam sa clocotesca cateva minute, adaugam apa din nou si lasam sa fiarba la foc mic 1½ ora aprox. pana se inmoaie bine bobul de arpacas. La sfarsitul fiertului adaugam zaharul si un praf de sare si amestecam ca sa nu se prinda. Dupa ce a fiert il punem intr-o strecuratoare sa se scurga bine apa si apoi intr-un servet curat ca sa traga apa care a ramas. Punem intr-un caston, adaugam toate ingredientele si amestecam sa se uniformizeze bine amestecul. Pe un disc oval sau pe o farfurie lata mare punem un servet alb dantelat si pe deasupra punem folie de aluminiu (daca nu folosim servetul dantelat nu e nevoie de folie). Punem apoi amestecul pe disc sau pe o farfurie lata pe o foaie de hartie de copt si presam cu hartia ca sa-i dam forma dorita. Acoperim coliva cu pesmet pisat, presam iarasi cu hartia ca sa se stabilizeze pesmetul, presaram cu zaharul pudra pe toate partile si din nou presam cu hartia de copt ca sa ia un aspect uniform. In continuare taiem hartia de copt in plus de jur imprejurul colivei. Punem pe deasupra hartia pe care am decupat crucea si literele dorite si presaram cu scortisoara, ornamentam apoi de jur imprejur cu nucile taiate in jumatate si coliva e gata de dus la biserica.

Si inca ceva

· Daca dorim putem adauga impreuna cu celelalte ingrediente si cateva picaturi de esenta de rom.
· In Grecia se adauga cateodata in coliva si boabe de rodie.
· Cand impartim coliva putem folosi mici casolete de plastic cu capac care se gasesc in comert.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Crema picanta de branza

smpafili — Mon, 11 Oct 2021 10:58:10 +0000

Crema picanta de branza

2016-04-21 10:57:34

Pe greceste se numeste « tirokafteri ». Este o varianta mai picanta pentru branza, foarte usor de executat, iar iubitorii de gusturi condimentate o sa ramana entuziasmati. Insoteste foarte bine bauturile tari sau pe cele cu gusturi intense.

Tipariti

Ingrediente

200 gr de branza (de preferinta feta*) in felii sau faramitata cu mana
2 linguri de iaurt
1 ardei verde sau rosu taiat in bucatele
1 ardei verde iute taiat in bucatele
1 lingura de otet
oregano* dupa preferinta
piper rosu iute (daca vrem un gust si mai picant)
* vezi « Interesant/Informatii utile»

Executare

Se pun toate materialele la tocator sau la blender si se macina bine pana se fac ca o pasta. Se pune la frigider cel putin 45 min. si se serveste.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Calamari prajiti

gmylonas — Fri, 08 Oct 2021 14:29:14 +0000

Calamari prajiti

2016-03-28 14:28:58

Calamarii prajiti sunt o delicatesa deosebita in Grecia si unul dintre cele mai preferate feluri de mancare, in special vara pe malul marii, la un pahar de ouzo sau de vin alb rece, dar si in perioadele de post. Pentru reusita acestei mancari este foarte important modul in care se prajesc calamarii. Haideti sa vedem impreuna cum o sa preparam calamari prajiti reusiti si la gust dar si la infatisare !

Tipariti

Ingrediente

1 kg de calamari
7-8 linguri de faina alba sau/si de porumb
1 lingura de amidon de porumb (optional)
ulei de floarea soarelui sau de porumb pentru prajit
sare dupa preferinta
½ lamaie zeama (optional)

Executare

Daca folosim calamari congelati ii lasam sa se dezghete in frigider sau in aer. Daca sunt intregi trebuie sa ii curatam. Taiem partea cu tentaculele si inlaturam ochii. Tragand tentaculele ies impreuna si intestinele pe care le aruncam. Inlaturam osul gelatinos care se gaseste in interiorul corpului. Ii taiem apoi in rondele de aprox. 2 cm. grosime. Daca sunt mici se pot praji intregi. Ii spalam bine si ii lasam in sita sa se scurga de apa, iar apoi ii punem pe o hartie de bucatarie sau pe servetele pentru a absorbi apa ramasa. Intr-o punga de plastic punem faina si amidonul (optional) si apoi punem si calamarii. Inchidem bine punga si o intoarcem pe toate partile ca sa se acopere bine cu faina si in exterior si in interior si ca sa absoarba bine umezeala lor. Punem ulei mai mult intr-o tigaie si dupa ce se incinge bine punem calamarii, pe care i-am scuturat usor intai ca sa cada faina in plus. Punem calamarii cate putini ca sa nu scada temperatura uleiului. E bine sa fie suficient ulei ca sa-i acopere. Lasam sa se prajeasca aprox. 1 minut pe o parte, pana prind o culoare galben aurie si apoi ii intoarcem si pe partea cealalta si ii lasam inca aprox. 1 min. Timpul de prajit nu trebuie se depaseasca 2-3 min. dupa ceas si este important sa nu ii lasam mai mult pentru ca se intaresc. Ii scoatem cu o paleta cu gauri si ii punem pe hartie de bucatarie sau pe servetele ca sa absoarba uleiul in plus si ii presaram cu sare. Nu trebuie sa le punem sare inainte de a-i praji pentru ca se strang. Ii servim calzi si punem daca vrem pe deasupra zeama de lamaie in momentul in care ii consumam (optional). Ornamentam cu rondele de rosii, ardei si lamaie.

Si inca ceva

- In Grecia se obisnuieste sa se puna zeama de lamaie pe deasupra calamarilor sau a pestilor prajiti in momentul in care se consuma. Folosind lamaie ii inmoaie putin si nu mai sunt atat de crocanti, dar asta este in functie de preferinta fiecaruia: gustul mai acrisor sau cel mai crocant. Cel mai bine este sa incercati si sa alegeti d-voastra !
- Secretul reusitei pentru calamari crocanti exterior si moi interior este uleiul incins bine, sarea la sfarsitul prajitului si nu inainte, sa punem calamarii cate putini in uleiul incins ca sa nu scada temperatura uleiului. Dar cel mai important este de a nu depasi timpul de prajit.
- Amidonul de porumb face calamarii mai pufosi.
- Calamarii congelati se pot gasi intregi, dar si in forma de rondele curatate si taiate gata de prajit si sunt de asemenea foarte gustosi.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Cartofi prajiti la cuptor

smpafili — Sun, 11 Apr 2021 19:39:06 +0000

Cartofi prajiti la cuptor

2021-04-11 19:37:35

Cui nu-i plac cartofii prajiti ? Dar cine nu se gandeste ca au mult ulei si calorii? Reteta aceasta se adreseaza amatorilor de cartofi prajiti care nu vor sa aiba remuscari dupa ce se delecteaza mancandu-i. Solutia este sa-i prajim la cuptor cu putin ulei si fara tigaie. Iata cum!

Tipariti

Ingrediente

4-5 cartofi (600-700 gr)
1 lingura de ulei (de preferinta de masline)
sare, oregano, dupa preferinta

Executare

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem in rondele de 0,5-1 cm grosime. Ungem cu ulei cu o pensula o hartie de copt, ii punem la rand pe ea, ii ungem pe deasupra cu ulei si ii presaram cu sare, dupa preferinta. Ii coacem la cuptor preincalzit la 250 oC aprox. 20-25 min., timp in care, cand se rumenesc pe o parte ii intoarcem si pe partea cealalta. Cand se rumenesc si pe partea aceasta ii scoatem si ii servim calzi. Cartofii rezultati astfel sunt crocanti in exterior si moi in interior, ca si cei prajiti, dar cu mult mai putin ulei.
Alternativ putem si dupa ce ii taiem in rondele sa ii punem intr-un castron, sa punem uleiul si sarea si sa ii amestecam sa se omogenizeze si apoi sa-i punem pe hartia de copt si sa-i coacem. Folosim metoda care ne este mai la indemana, ies la fel de buni.

Si inca ceva

Cand coacem la cuptor nu folosim grilul sau gratarul pentru ca se arde hartia de copt.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Cartofi la cuptor

gmylonas — Mon, 01 Mar 2021 15:24:02 +0000

Cartofi la cuptor

2016-03-28 14:23:33

O reteta diferita de cartofi, cu arome grecesti.

Tipariti

Ingrediente

2 kg de cartofi
50 gr de ulei (de preferinta de masline)
1 lamaie, zeama (optional)
2 catei de usturoi in bucatele
sare, piper, oregano* sau cimbru* dupa preferinta
* vezi « Interesant/Informatii utile»

Executare

Curatam cartofii si ii taiem in bucati mari. Ii aranjam in tava si adaugam usturoiul, sarea, piperul si oreganul, zeama de lamaie (optional), uleiul si ½ cana de apa. Amestecam ca sa se uniformizeze ingredientele, acoperim tava cu capac sau cu hartie de copt si o bagam la cuptor preincalzit la 250 oC aprox. ½ ora. Inlaturam capacul si lasam pana se rumenesc.

Si inca ceva

Pentru a prepara cartofi la cuptor in sos de rosii se poate executa aceeasi reteta, numai ca in loc de lamaie se adauga 2 rosii date pe razatoare sau 2 linguri de bulion, sau 200 gr de suc de rosii si se foloseste piper rosu.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Carne de vaca cu ardei, « Paprikaz »

smpafili — Mon, 29 Jun 2020 08:13:16 +0000

Carne de vaca cu ardei, « Paprikaz »

2020-06-29 08:09:23

O combinatie reusita si delicioasa, carne si legume, cu predominarea ardeilor care dau caracterul picant al mancarii, seamana cu tocanita la gust. Un mod de a gati carnea de vaca usor si gustos, se serveste simplu sau cu garnitura, de obicei orez sau cartofi, dupa preferinta. O varianta mai simpla si mai usoara a binecunoscutei si preferatei noastre tocanite, merita incercata !

Tipariti

Ingrediente

1 kg de carne de vaca taiata in bucati
1 kg de ardei verzi lungi si 2 ardei rosii capia
1 ceapa mare uscata taiata marunt
2 rosii mari si coapte taiate marunt
1 lingura de bulion
1 pahar de vin alb
50 gr de ulei (de preferinta de masline)
½ lingurita de zahar
sare, piper (rosu si negru), dupa preferinta
1 ardei iute (optional)

Executare

Incingem intr-o cratita uleiul si punem bucatile de carne la rumenit intorcandu-le pe o parte si pe alta pana prind culoare. Adaugam si ceapa si amestecam pana se inmoaie putin. Stingem cu vin, dupa care lasam sa fiarba 2-3 minute pana se evapora alcoolul. Adaugam apa pana acoperim aproape mancarea, inchidem capacul si lasam sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ½ ore, pana se inmoaie bine carnea. Adaugam apa din cand in cand ca sa nu se prinda. Pentru usurinta si pentru a scurta timpul fierberii putem folosi o oala sub presiune. Intre timp pregatim ardeii. Ii spalam, le taiem cotorul si apoi ii taiem in doua in lung si ii curatam de seminte. Cand carnea este aproape gata adaugam ardeii, rosiile, bulionul, zaharul, sarea, piperul si ardeiul iute (optional) si continuam fiertul pana se inmoaie ardeii si se mai ingroasa sosul. Se serveste simplu sau cu garnitura de orez pilaf sau cartofi, dupa preferinta.

Si inca ceva

- Ceapa o inmuiem nu o prajim mult, ca sa fie mai « usoara » la stomac.
- Ardeiul iute este mentionat optional si se adreseaza amatorilor de gusturi foarte picante, dar nu este necesar pentru ca ardeii dau deja un gust picant mancarii fara insa sa « arda ».

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Carne de vaca in sos de rosii, « Kokinisto »

smpafili — Sat, 05 Oct 2019 15:38:39 +0000

Carne de vaca in sos de rosii, « Kokinisto »

2019-10-05 15:38:30

O mancare traditionala greceasca des intalnita si folosita in toate anotimpurile. Un mod de a gati carnea de vaca usor si gustos, se serveste cu multe garnituri, de obicei orez si cartofi. Se poate intalni in multe variante, eu am ales pentru d-voastra bineinteles, pe cea mai gustoasa !

Tipariti

Ingrediente

½ kg de carne de vaca taiata in cuburi
1 ceapa mare uscata
5-6 ardei verzi
5-6 morcovi
1 cutie de rosii decojite si taiate in suc (concase), 400 gr
50 gr de ulei (de preferinta de masline)
2 foi de dafin
½ lingurita de zahar
sare, piper, oregano dupa preferinta

Executare

Incingem intr-o cratita uleiul si punem bucatile de carne la rumenit intorcandu-le pe o parte si pe alta pana prind culoare. Stingem cu rosiile. Adaugam restul ingredientelor si apa pana aproape acoperim mancarea, inchidem capacul si lasam sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ½ ore, pana se inmoaie bine carnea. Adaugam apa din cand in cand ca sa nu se prinda. Pentru usurinta si pentru a scurta timpul fierberii putem folosi o oala sub presiune. In acest caz dupa ce stingem cu rosiile, adaugam ceapa si o cana de apa, inchidem capacul si fierbem sub presiune 1 ora. Deschidem apoi capacul, adaugam restul ingredientelor si mai lasam sa fiarba ½ ora. La sfarsit luam capacul, dam focul mai tare si lasam sa mai fiarba cateva minute pana se leaga sosul. Se serveste cu garnitura de orez pilaf sau cartofi.

Si inca ceva

Toate legumele se folosesc intregi, iar cantitatea lor poate varia in functie de preferinte.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Creveti in sos de rosii

smpafili — Wed, 12 Dec 2018 20:54:08 +0000

Creveti in sos de rosii

2018-12-12 20:53:24

Unul dintre modurile de preparare a crevetilor este in sos alb sau in sos rosu si, preparati astfel, se numesc pe greceste « saganaki ». Este o alegere foarte obisnuita la « ouzerii », adica la tavernele traditionale unde se servesc diferite gustari care insotesc bautura clasica greceasca « ouzo ». Va prezint varianta in sos de rosii, delicioasa, picanta si aromata.

Tipariti

Ingrediente

400 gr de creveti
4 fire de ceapa verde sau o ceapa mica uscata taiata marunt
3 catei de usturoi taiati in feliute rotunde
1 ardei verde taiat in rondele subtiri
1 ardei iute rosu mic taiat in bucatele
2 rosii mari si coapte date pe razatoarea mare
1 lingura de bulion
1 lingurita de zahar
½ legatura de patrunjel taiat marunt
100 gr de ulei de masline
100 gr de branza, de preferinta feta, sfaramata in bucatele cu mana
sare, piper, oregano, busuioc dupa preferinta

Executare

Daca folosim creveti proaspeti ii spalam, le taiem mustatile si ii curatam. Inlaturam capul si carapacea si scoatem apoi « vena » care se gaseste sub suprafata spinarii (acesta este de fapt intestinul lor) crestand usor cu un cutit si folosindu-ne apoi de o scobitoare. Putem lasa capul si coada, daca preferam acest aspect. Daca folosim creveti congelati si sunt gata curatati, ii decongelam, ii spalam cu apa rece si ii lasam sa se scurga in sita. Punem uleiul in tigaie si calim crevetii 1-2 minute, adaugam apoi si ceapa, usturoiul, ardeii si ardeiul iute si calim usor inca 1-2 minute. Scoatem crevetii intr-o farfurie. Adaugam rosiile, bulionul, zaharul, sarea si piperul si lasam sa fiarba pentru 10 minute. Punem iar crevetii si zeama pe care au lasat-o in farfurie, adaugam si patrunjelul, busuiocul si oregano si mai lasam sa fiarba inca 2-3 minute ca sa se omogenizeze gustul si aromele. La sfarsit adaugam si branza si luam dupa foc. Presaram cu putin patrunjel proaspat si servim calzi.

Si inca ceva

- Daca folosim creveti congelati, decongelarea lor trebuie facuta la frigider si conform recomandarilor dupa pachet.
- Daca suntem in perioadele de post putem sa nu adaugam branza la sfarsit.
- Daca preferam varianta mai putin picanta putem sa nu adaugam ardeiul

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/

Calamari in cuptor ca la gratar

smpafili — Tue, 17 Apr 2018 20:26:07 +0000

Calamari in cuptor ca la gratar

2018-04-17 20:24:15

Calamarii sunt o delicatesa deosebit de apreciata in Grecia, fie ca fel principal, fie ca gustarica la un pahar de ouzo sau de vin alb. De asemenea se folosesc mult si in perioadele de post. De obicei se fac prajiti, dar de multe ori sunt preferati si la gratar pentru a evita prajeala. In casa, pentru ca e mai greu sa avem la dispozitie un gratar aprins de cate ori vrem, am gasit o solutie mai practica. Facuti in cuptor ca la gratar. Iata cum !

Tipariti

Ingrediente

1-2 calamari mai mari
1 lingura de ulei de masline
sare, oregano, rozmarin dupa preferinta
½ de lamaie, zeama

Executare

Folosim calamari intregi de marime mai mare. Daca sunt congelati ii lasam sa se dezghete in frigider sau in aer. Ii curatam de intestine (daca nu sunt deja curatati) si inlaturam osul gelatinos care se gaseste in interiorul corpului, apoi ii spalam. Ungem fundul tavii cu ulei. Ungem si calamarii si ii presaram cu sare, oregano si cu rozmarin. Avand in vedere ca sunt deja sarati de la sine punem putina sare sau chiar deloc. Coacem la cuptor preincalzit la 250 oC la gril aprox. 10 min. pana se rumenesc, intoarcem si mai lasam inca cateva minute ca sa prinda culoare si pe partea cealalta. Ii servim intregi sau in bucati ,cu sos de ulei de masline cu lamaie.

Retete grecesti https://retetegrecesti.gr/