Si inca ceva

Aici puteti gasi concentrate in ordine alfabetica toate informatiile, sfaturile si micile secrete pe care le-am descris in textele cu « Si inca ceva » aflate la sfarsitul retetelor, considerand ca astfel sunt mai usor de folosit. Le-am adunat astfel pentru ca se refera la amanunte caracteristice retetelor respective, dar si la imbunatatiri si adaptari care au rezultat in urma ocupatiei indelungate a subsemnatei cu bucataria greceasca, a practicarii lor repetate si a experientei adunate. Sa va fie de folos !!!

Ardei prajiti

Ardeii trebuie sa fie fragezi si sa fie de culoare verde deschisa si nu galbuie.

Ardei umpluti de post

Varianta mea pentru prepararea umpluturii a rezultat in urma incercarilor mele de a face mincarurile fara prajeli si cat mai usoare.

Baclava

Cand insiropam este important sa fie baclavaua calduta si siropul fierbinte, pentru ca astfelnu ni se « innoroieste ».

Biftec la cuptor

  • Pentru cine prefera mararul, poate folosi ½ de legatura de marar in locul patrunjelului sau impreuna cu el.
  • In locul sucului de rosii putem folosi aceeasi cantitate din apa in care am inmuiat painea.
  • Consistenta compozitiei trebuie sa fie destul de moale (mai moale decat la chiftele).
  • Este practic la copt sa se asterne pe tava sau pe gratar o foaie de aluminiu pe care o ungem si punem pe ea biftechiurile. Scapam de spalatul si frecatul tavii.
  • Se poate prepara un sos de rosii ca la chiftelele in sos de rosii (vezi reteta de « Chiftele cu sos de rosii ») si ies la fel de gustoase.

Bomboane de ciocolata cu migdale

Migdalele, ca si celelalte oleaginoase (nucile, alunele de padure), sunt sanatoase pentru ca sunt benefice in prevenirea maladiilor cardiovasculare dar si pentru ca, datorita continutului de magneziu, contribuie la buna functionare a unor enzime ce au drept rol refacerea celulara. Au in general un continut ridicat de vitamina E, fibre, minerale si oligoelemente, dar in acelasi timp trebuie consumate cu atentie pentru ca au si multe calorii. 

Branza la cuptor

La sfarsit se poate amesteca cu furculita pentru a omogeniza gusturile si materialele.

Cafea frape cu gheata

  • Cuburile de gheata se folosesc optional, iar numarul lor variaza in functie de preferinte
  • Se poate folosi orice fel de cafea solubila instant, cu orice marime de granule si din orice categorie, obisnuita, fara cofeina, espresso, etc.
  • Exista si varianta de iarna, unde se foloseste o cana mare (in loc de pahar) si apa fierbinte (in loc de apa rece si cuburi de gheata).

Calamari prajiti

  • In Grecia se obisnuieste sa se puna zeama de lamaie pe deasupra calamarilor sau a pestilor prajiti in momentul in care se consuma. Folosind lamaie ii inmoaie putin si nu mai sunt atat de crocanti, dar asta este in functie de preferinta fiecaruia: gustul mai acrisor sau cel mai crocant. Cel mai bine este sa incercati si sa alegeti d-voastra !
  • Secretul reusitei pentru calamari crocanti exterior si moi interior este uleiul incins bine, sarea la sfarsitul prajitului si nu inainte, sa punem calamarii cate putini in uleiul incins ca sa nu scada temperatura uleiului. Dar cel mai important este de a nu depasi timpul de prajit.
  • Calamarii congelati se pot gasi in forma de rondele curatate si taiate gata de prajit si sunt de asemenea foarte gustosi.

Capsuni cu zahar si lamaie

  • In loc de zahar se poate adauga miere.
  • Cand sunt tinute la frigider lasa zeama care este de asemenea gustoasa.

Caracatita la cuptor

  • Caracatita preparata astfel se poate pastra la frigider intr-un borcan in care adaugam ulei, otet, sare, si pentru gust cateva boabe de piper si 2-3 catei de usturoi.
  • De asemenea putem sa o folosim la prepararea altor feluri de mancare pe baza de caracatita, de exemplu caracatita cu macaroane, cu spanac si altele.
  • Nu este nevoie sa o curatam de piele, care de altfel este si foarte gustoasa.
  • Caracatita congelata este mai moale decat cea proaspata.

Caracatita la gratar

Caracatita congelata este mai moale decat cea proaspata.

Carne de pui la cuptor cu cartofi

  • Pentru a dispare mirosul caracteristic de pui se pune intr-un castron cu apa rece si cu putin otet, se tine ½ ora si apoi se spala bine tot cu apa rece.

Carne de vaca cu taitei lati

Pentru fiertul carnii putem folosi oala sub presiune daca vrem sa reducem timpul de gatit (aprox. 30 min).

Cartofi la cuptor

Pentru a prepara cartofi la cuptor in sos de rosii se poate executa aceeasi reteta, numai ca in loc de lamaie se adauga 2 rosii date pe razatoare sau 2 linguri de bulion, sau 200 gr de suc de rosii si se foloseste piper rosu.

Chec cu portocale

Se poate folosi si faina care se « umfla » singura si in acest caz nu e nevoie sa adaugam si praful de copt.

Chiftele cu arome grecesti

  • Pentru cine prefera mararul, poate folosi ½ de legatura de marar in locul patrunjelului sau impreuna cu el.
  • In loc de faina de grau putem folosi faina de porumb care este mai crocanta la prajit.

Chiftele de dovlecei la cuptor

  • Este practic sa se astearna pe tava o foaie de copt pe care o ungem si punem pe ea chiftelele. Scapam de spalatul si frecatul tavii.
  • Cu aceeasi compozitie putem face chiftelute prajite de dovlecei, daca le plasmuim in forma de mingiute, le tavalim prin faina si le prajim.

Ciorba de maruntaie de miel maghirița

In Sambata mare seara se duce toata lumea la biserica la Inviere, dupa ce a intins anterior masa in mod festiv. Se intorc apoi de la biserica cu Sfanta Lumina si, dupa ce fac cruce la tocul usii de la intrare cu fumul de la lumanare, se aseaza cu totii la masa unde se mananca maghirița, oua rosii si cozonac si se ciocneste un pahar de vin de « Hristos a inviat » sau pe greceste « Hristos anesti ».    

Ciorba de peste a la grec

  • La aceasta reteta este important sa nu folosim cantitati mari de apa astfel incat ciorba sa iasa concentrata si gustoasa si pestii sa fiarba mai mult in aburi.
  • De asemenea timpul de fiert al pestilor este important, ca sa ramana intregi si sa nu se imprastie.
  • Si focul puternic la sfarsitul fiertului este important, ca sa se ingroase zeama de la ciorba.

Corabioare

  • Dupa ce adaugam faina nu mai batem mult compozitia deoarece cu cat amestecam mai putin cu atat ies mai fragede.
  • Nu incercati sa inlocuiti untul proaspat cu altceva pentru ca nu va reusi reteta.
  • Putem inlocui migdalele cu nuci, ies de asemenea foarte gustoase.
  • Cand scoatem tava din cuptor observam ca prajiturile sunt inca moi din cauza untului pe care il contin si de aceea trebuie sa le lasam la temperatura camerei 1-2 ore ca sa se intareasca.

Crema de vanilie cu lapte si amidon de porumb

  • Amidonul de porumb este un agent de ingrosare foarte eficient, care actioneaza rapid si asigura un produs cremos cu un aspect lucios.
  • Datorita acestor proprietati, amidonul de porumb este ingredientul secret care asigura succesul realizarii unui orez cu lapte cremos, aspectuos, moale si gustos (vezi reteta de «Orez cu lapte»).  
  • In plus este adecvat pentru dietele fara gluten.
  • Pentru amatorii de un gust mai dulce se poate adauga mai mult zahar.

Creveti la gratar in cuptor

  • Crevetii care se fac in acest mod trebuie sa fie mari ca sa nu se arda.
  • Gatitul crevetilor in carapace are avantajul ca ramane toata aroma in ei si sunt moi si suculenti.
  • Daca folosim creveti congelati, decongelarea lor trebuie facuta la frigider sau in apa rece.
  • Bineinteles ca in acelasi fel se pot prepara crevetii la gratarul din curte sau la pick-nick pentru cine are posibilitatea.  

Creveti in sos de mustar « saganaki »

  • Daca folosim creveti congelati, decongelarea lor trebuie facuta la frigider si conform recomandarilor dupa pachet.
  • Daca preferam o varianta mai picanta putem adauga si putin ardei verde iute.

Creveti prajiti

  • In Grecia se obisnuieste sa se puna zeama de lamaie pe deasupra crevetilor prajiti in momentul in care se consuma. Lamaia ii inmoaie putin si nu mai sunt atat de crocanti, dar depinde de ce prefera fiecare, gustul mai acrisor sau mai crocant. Cel mai bine este sa incercati si sa alegeti d-voastra!
  • E important sa nu-i prajim prea mult timp pentru ca se intaresc si-si pierd gustul.
  • Se poate folosi si faina de porumb la prajit. Personal o folosesc pentru ca nu are gluten, ies mai crocanti si absorb mai putin ulei la prajit.

Dovlecei umpluti

  • O alta varianta a sosului alb este sa-l facem simplu, adica numai cu albusurile batute si zeama de lamaie si sa-l punem, sau pe deasupra dovleceilor cand ii servim, sau in cratita amestecand ca sa se omogenizeze.
  • Cantitatile mentionate sunt pentru consumul unei familii medii, de 3-4 persoane, pentru 2 sau 3 zile. Putem insa, in functie de consum, micsora cantitatile in mod analogic, de exemplu toate la jumatate.
  • Menta verde este mentionata optional pentru ca, desi in Grecia se foloseste foarte mult ca sa aromatizeze mancarea, in Romania nu se prea foloseste.  

Fasole boabe iahnie

  • La fasolea boabe, pentru a reduce eventuala balonare, este important sa schimbam apa la fiert si sa aruncam complet apoi apa in care am fiert-o, fara sa o folosim deloc la mancare.
  • La fasole este important sa nu fie prea veche. De preferinta folosim fasolea cu vechime de un an sau doi, pentru ca se fierbe mai usor.

Fasole giganta scazuta la cuptor

  • In loc de fasole giganta putem folosi si fasolea de marime obisnuita dar cu mai multa grija la manipulare, ca sa nu se sfarame bobul.
  • La fasole este important sa nu fie prea veche. De preferinta folosim fasolea cu vechime de cel mult un an sau doi, pentru ca sa fiarba mai usor.

Fava alifie

Fava face parte din categoria legumelor uscate, are denumirea latina de « Lathyrus clymenun » si este surioara galbena a mazarei. In Grecia se produce mai ales in Santorini si in alte insule Ciclade vecine de peste 3500 de ani si este considerata una dintre cele mai gustoase legume din aceasta categorie. Se poate gati in diferite feluri, fie ca gustare, fie ca fel principal de mancare.

Friptura de miel la cuptor

Daca ne grabim, putem scurta timpul de coacere cu cate 15-20 de minute la fiecare faza, dar trebuie sa avem in vedere ca friptura de miel, cu cat se coace mai lent, cu atat devine mai slaba, avand timp sa se scurga de grasime si in acelasi timp sa se faca si mai frageda si mai gustoasa.

Friptura de vaca la cuptor cu cartofi baby

  • Cartofii baby sunt deosebit de gustosi si merita incercati. Curatirea cojii lor se poate face in mod obisnuit, dar se pot prepara si fara sa-i curatam de coaja. In acest caz trebuie sa ii frecam cu buretele de sarma pentru vase pentru a inlatura pamantul si a subtia coaja.
  • Reteta se poate efectua si cu cartofi obisnuiti, iese de asemenea foarte gustoasa.

Ghiveci de legume

  • Ceapa este mentionata in multe retete optional. Motivul este ca, desi retetele traditionale contin ceapa, eu personal nu am mai folosit. Am descoperit astfel ca mancarurile au pastrat gustul bun, dar ca sunt mai usoare, in special pentru cine are sensibilitate la stomac. Merita incercat.
  • Menta creata este prezenta des in gastronomia greceasca. O mentionez optional avand in vedere ca nu este tot atat de folosita in gastronomia romaneasca.

Iahnie de cartofi cu aroma de oregano

Ceapa este un ingredient prezent in reteta traditionala initiala greceasca, ca si in cea romaneasca de altfel, dar aici este mentionata « optional » pentru ca am incercat reteta fara ceapa si am constatat ca rezultatul este la fel de gustos, dar mai usor la stomac si de atunci o pregatesc asa in mod exclusiv. V-o propun si d-voastra s-o incercati, o sa va placa!!!

Mazare cu anghinare

  • Anghinarea (denumirea ei latina este Cynara scolymus) este o planta cunoscuta si apreciata pentru efectele ei vindecatoare in medicina naturista. Anghinarea se foloseste de asemenea cu succes si in gastronomie, mancarurile care o contin fiind foarte gustoase. Se recomanda pentru amatorii de legume si pentru zilele de post.
  • In acelasi fel se poate face mancarea de mazare si fara sa adaugam anghinare.

Mancare de fasole verde

Cartofii sau dovleceii pe care ii adaugam optional dau o nota mai deosebita si diversifica putin reteta.

Melomacarona

  • Nu trebuie sa framantam prea mult aluatul pentru ca iese uleiul din el, se intareste si nu mai ies crocant.
  • Siropul trebuie neaparat sa fie fierbinte si prajiturile reci, sau invers.
  • Pentru ca au tendinta sa se usuce in atmosfera uscata, sau sa se inmoaie in atmosfera umeda, trebuie pastrate etans acoperite cu membrana de bucatarie. Cu cat stau mai mult, cu atat sunt mai gustoase ! SUCCES !!!!!!

Midii cu orez

  • Cand spalam midiile e important sa aruncam pe cele care sunt deschise sau sunt deteriorate, dar si midiile care nu se deschid la fiert, pentru ca sunt stricate.
  • Este o mare usurinta si economie de timp si de energie sa folosim un fierbator de apa cate ori e nevoie de apa fierbinte la mancare. E bun si pentru ceaiuri rapide.

Musaca

Crema besamel se foloseste in acord cu reteta traditionala initiala. Dar optional se pot folosi pe deasupra felii de rosii taiate in rondele, pentru o varianta mai moderna, mai practica, mai usoara si mai dietetica, pe care eu personal o prefer (in fotografie apare aceasta varianta).

Orez cu lapte

  • Secretul orezului cu lapte cremos este adaugarea amidonului de porumb.
  • Amidonul de porumb este un agent de ingrosare foarte eficient, care actioneaza rapid si asigura un produs cremos cu un aspect lucios.
  • In plus este adecvat pentru dietele fara gluten.
  • Se poate pune mai mult zahar pentru amatorii de un gust mai dulce.

Orez la cuptor

Se pot folosi si alte cantitati de orez si apa pentru reteta, dar analogia apa/orez trebuie sa fie 2/1, e important pentru reusita retetei.

Orzo la cratita

Se pot folosi si alte cantitati de orzo si lichide pentru reteta, dar trebuie sa pastram aceeasi analogie.

Orez cu ciuperci, castane, prune uscate si seminte de muguri de brad

Se pot folosi in loc de prune uscate si caise uscate sau stafide. De asemenea se pot folosi in loc de seminte de muguri de brad migdale curatate de coaja.

Orzo la cuptor

Pentru reusita acestei retete accentuez cateva amanunte care trebuie respectate:

  • Apa pe care o adaugam trebuie sa fie clocotita.
  • Cuptorul trebuie sa fie preincalzit.
  • La fiecare 100 de gr de orzo calculam 400 gr de lichide (apa plus sucul de rosii), analogie 1 :4.
  • Trebuie sa respectam timpul si temperatura de coacere si de « odihna » inainte de a servi.
  • Servim cald si proaspat gatit.

Oua cu branza in sos de rosii

Cand sunt probleme de colesterol ridicat se pot folosi in loc de oua intregi mai multe albusuri si mai putine galbenusuri, iar rezultatul este la fel de gustos.

Oua ochiuri in sos de rosii

Se poate adauga si branza, sau sunca, sau orice alt ingredient dupa preferinta d-voastra.

Peste la gratar in cuptor

  • Pestii care se fac in acest mod sunt in general pestii mai mari, ca sa nu se usuce. Pestii preparati astfel din fotografii sunt dintatul (sinagrida pe greceste), cuțumura (kutsumura pe greceste), limba de mare (glosa pe greceste), dorada (tsipura), milacopul (milokopi) si merluciul (bakaliaros). Sunt toti pesti care se gasesc in abundenta in Mediterana, dar se gasesc de asemenea si in Marea Neagra. In acelasi mod am facut insa cu acelasi succes si alti pesti care se intalnesc des la magazine cum ar fi pastravii, crapii, lavracul.
  • Bineinteles ca in acelasi fel se pot prepara pestii la gratarul din curte sau la pick-nick pentru cine are posibilitatea.

Pesti prajiti

  • In Grecia se obisnuieste sa se puna zeama de lamaie pe deasupra pestilor prajiti in momentul in care se consuma. Lamaia ii inmoaie putin si nu mai sunt atat de crocanti, dar depinde de preferinat fiecaruia, gustul mai acrisor sau mai crocant. Cel mai bine este sa incercati si sa alegeti d-voastra !
  • In fotografiile prezentate am folosit faina de porumb, careia i se si datoreste culoarea mai galbuie. O folosesc pentru ca mi se pare ca pestii ies mai crocanti si absorb mai putin ulei la prajit.De asemenea se pot folosi si jumatate-jumatate.
  • Pestii care se fac in acest mod sunt in general pestii mai mici de marime. Pestii preparati astfel din fotografie se numesc cuțumura (kutsumura pe greceste) si sunt asemanatori cu barbunii. Acesti pesti la prajit isi schimba culoarea si devin din roz-gri rosii. Sunt foarte gustosi si au o aroma deosebita de mare si de iod. Alti pesti care se prepara in acelasi fel sunt hamsiile (gavros pe greceste), aterina (aterina si pe greceste), sardinele, merluciul (bacaliaros) de marime mica, limbile de mare (glosa pe greceste), dar si calamarii si crevetii.

Placinta cu branza

Bineinteles ca se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa iasa de asemenea foarte gustoasa.

Placinta cu branza in forma de rolou incolacit

  • Bineinteles ca si la aceasta placinta se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa.
  • Putem sa dam aceeasi forma facand mai multe placintele mici in forma de melc in loc de o singura placinta mare (vezi reteta de « Placintele cu branza in forma de melc sau Kihia »).

Placinta cu carne

  • Ritualul taierii placintei include formarea crucii de trei ori deasupra placintei si numirea bucatilor pentru fiecare dintre membrii familiei, dar si pentru Hristos, pentru toata casa si pentru saraci. Se cauta apoi fiecare bucata cu interes mare, fiind considerat norocos in anul respectiv cel care gaseste « banul norocos ». Aceasta placinta se numeste « vasilopita » sau placinta de Sf. Vasile. De asemenea, in acest scop se mai foloseste si o placinta dulce, cu aluat de cozonac, pe care se scrie de obicei cu glazura anul respectiv.
  • Bineinteles ca se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa si norocoasa.
  • De asemenea se pot folosi si alte umpluturi, cu spanac sau cu praz sau altele (vezi retetele respective din categoria « Aluaturi – Placinte »).  

Placinta cu ceapa

Bineinteles ca si la aceasta placinta se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa.

Placinta cu crema de vanilie

  • Daca cumva grisul face cocoloase cand il amestecam cu ouale putem sa dam amestecul putin prin tocator si se dezleaga imediat.
  • Si nu uitam ca trebuie sa fie siropul cald si placinta rece cand il turnam peste ea, ca sa nu se « innoroiasca ».

Placinta cu dovlecei si branza

  • Pentru amatorii de aluat de casa, placinta iese delicioasa cu aluatul preparat conform descrierii din reteta « Placinta cu carne ».
  • Daca ni se pare ca umplutura este mai apoasa, putem adauga o mana-doua de taitei lati sfaramati marunt, ca sa absoarba lichidul in plus.
  • Daca folosim un pachet de foi de placinte care contine mai multe foi decat cele 8 necesare prepararii acestei placinte, restul foilor le putem intrebuinta pentru a face placintele cu branza in forma de melc « kihi », sau placinta in forma de rolou incolacit.

Placinta cu praz

  • Bineinteles ca si la aceasta placinta se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa.
  • Se poate prepara si fara branza, adaugand in acest caz mai multa sare.

Placinta cu spanac

  • Bineinteles ca si la aceasta placinta se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa.
  • Se poate prepara si fara branza, adaugand in acest caz mai multa sare.

Placintele cu branza in forma de melc sau Kihia

  • Bineinteles ca si la aceasta placinta se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa.
  • Putem sa dam aceeasi forma facand numai o placinta mare in forma de melc in loc de mai multe mai mici (vezi reteta de « Placinta cu branza in forma de rolou »).

Praz cu orez

Cand folosim bulion in locul rosiilor sau a sucului de rosii, cantitatile de apa care se intrebuinteaza la mancare se maresc in mod corespunzator.

Pricomigdale

  • Avem grija sa nu depasim cantitatea de esenta de migdale amare pe care o folosim pentru ca pe urma aroma lor este prea puternica.
  • O varianta de servire este sa le ungem cu marmelada sau cu crema de vanilie, sau pralina si sa le unim cate doua.

Pui la cuptor cu orez

  • Pentru a dispare mirosul caracteristic de pui se pune intr-un castron cu apa rece si cu putin otet, se tine ½ ora si apoi se spala bine tot cu apa rece.
  • Se pot folosi si alte cantitati de orez si apa pentru reteta, dar analogia apa/orez trebuie sa fie 2/1, e important pentru reusita retetei.

Ravani (sau revani), prajitura traditionala greceasca cu gris insiropata

  • Cana folosita este de 200 ml capacitate.
  • Siropul se adauga cald peste prajitura rece sau rece peste prajitura calda. In felul acesta nu se « innoroieste ».
  • Multe variante ale prajiturii contin si mastic de Chios preferat pentru aroma lui speciala. Doza folosita este de 1 lingurita de praf de mastic.
  • De asemenea, daca dorim o aroma mai intensa, putem pune 2 bucatele de lemn de scortisoara cand fierbem siropul.

Salata de broccoli

  • Daca ne deranjeaza mirosul care se degaja la fiert, putem adauga in apa 1 lingura de lapte (la fel se poate proceda si la fiertul conopidei).
  • Putem folosi in loc de broccoli si conopida, sau impreuna.
  • Pentru a pastra toate elementele nutritive a acestei legume este important sa pastram timpul de fiert, astfel incat sa nu fie nici prea cruda, dar nici prea fiarta (aprox. 7-8 min.) pentru ca se inmoaie prea mult.

Salata de dovlecei

Pentru reusita acestei salate este important sa se tina timpul de fiert si sa fiarba la foc puternic.

Salata de rucola

Se potriveste bine si cu salata verde (vezi reteta de « Salata verde cu rucola ») si cu alte salate, dar si ca garnitura in sandvisuri.

Salata de verdeturi fierte

  • Pentru reusita acestei salate este important sa nu se fiarba prea mult, ca sa nu se inmoaie prea tare.
  • Verdeturile care se folosesc pentru aceasta salata sunt urmatoarele:

 

Denumirea greceasca Denumirea latina Denumirea romaneasca
Vlita Amaranthus blitum Vlita
Zohii Sonchus oleraceus Susai
Seskoulo Beta vulgaris Frunze de sfecla alba sau mangold
Lapata Rumex acetosa Macris sau stevia
Radikia Cichorium intybus Radicchio
Antidia Cichorium endivia Andive

Salata de vinete a la grec

  • Reteta traditionala greceasca contine numai usturoi, dar aici am ales o varianta in care ceapa este optionala, deci depinde de preferinta d-voastra daca o adaugati sau nu.
  • Trucul cu punga de plastic pentru a descoji usor vinetele coapte se poate aplica cu acelasi succes si la ardeii copti.
  • Daca ne deranjeaza, inainte de a toca vinetele, putem sa inlaturam semintele.

Salata greceasca traditionala – horiatiki

  • Putem pune in salata si 1 ou fiert tare taiat in bucati, un fir de telina taiat marunt sau 2 –3 castraveciori murati.
  • In multe taverne se poate intalni branza adaugata in felie intreaga pe deasupra.

Sarmale

  • Daca vrem sarmalele mai acre putem folosi sare de lamaie in locul lamailor.
  • Daca le vrem mai picante putem folosi mai mult piper, sau chiar ardei iute.
  • Daca le vrem mai putin sarate putem folosi apa in loc de zeama de varza acra.
  • Le putem da orice forma si marime dorim.

Spaghete cu usturoi

Spaghetele pe care le-am folosit in fotografie sunt fara gluten, facute din faina de porumb. Sunt la fel de gustoase ca si cele obisnuite si sunt preferate de persoanele cu intoleranta sau cu sensibilitate la gluten.

Spanac cu orez

Ceapa este mentionata in cele mai multe retete optional. Motivul este ca, desi retetele traditionale contin ceapa, eu personal nu am mai folosit. Am descoperit astfel ca mancarurile au pastrat gustul bun, dar ca sunt mai usoare, in special pentru cine are sensibilitate la stomac. Merita incercat !!!

Supa a la grec

In aceeasi reteta se poate folosi in loc de orez si taitei (aprox. 100 gr de taitei), dar in acest caz se drege numai cu lamaie (nu mai este valabila optiunea cu oul).

Supa cu carne de vaca

La telina putem folosi si capatana si frunzele, fie taiate fie intregi. De asemenea ceapa intreaga pe care am fiert-o in supa, o putem arunca sau o putem consuma, dupa preferinta.

Tort de curmale

Cand insiropam este important sa fie tortul rece si siropul fierbinte sau invers, pentru ca astfel ni se « innoroieste » compozitia.

Tzatziki

E important pentru reusita acestei retete sa scurgem bine castravetele de lichid si sa folosim un iaurt de consistenta groasa (vezi reteta de preparare la a/a 2).

Varza cu orez

  • Folosind sare pentru a freca varza, e bine sa incercam gustul mancarii inainte de a adauga si alta.
  • Pentru usurinta se poate folosi apa fiarta la fierbator de cate ori e nevoie de a adauga apa.

Vinete umplute cu carne la cuptor

Varianta traditionala a acestei mancari este cu vinete prajite si acoperite cu crema besamel. Varianta pe care o prezint aici este mai usoara, deoarece vinetele sunt fierte, nu prajite si sunt acoperite cu rosii, nu cu besamel.