Placinta cu carne

Placinta cu carne
Iata o provocare pentru d-voastra care iubiti placintele de casa. Si asta din cauza aluatului care este facut de mana, deci necesita mai mult timp si mai multa munca, dar rezultatul justifica straduintele si placinta este deosebit de gustoasa. Traditia spune ca aceasta placinta trebuie sa se faca in ajunul Anului Nou ca sa se puna in ea « banul norocos » ce urmeaza a fi gasit de unul dintre membrii familiei in ziua de Anul Nou, cand gospodarul taie placinta si imparte bucatile. Pentru usurinta executarii prezint detaliat reteta cu fotografii pe etape si v-o dedic cu urari de mult, mult succes !!!
Tipariti
Ingrediente
Pentru aluat
  1. 1 kg de faina moale pentru aluaturi
  2. 1 lingura de sare
  3. ½ cana de ulei
  4. ¼ cana de otet
  5. 2 cani de apa
  6. 200 gr de unt
  7. 1 cescuta de cafea de ulei pentru uns
Pentru umplutura
  1. 1 kg de carne de vaca tocata
  2. 1 ceapa mare taiata marunt
  3. 1 cana de suc de rosii sau 2 linguri de bulion
  4. 4-5 linguri de ulei (de preferinta de masline)
  5. ½ de legatura de patrunjel taiat marunt
  6. 80 gr de taitei lati sfaramati cu mana
  7. 4 oua
  8. sare, piper, busuioc* dupa preferinta
  9. * vezi « Interesant/Informatii utile»
Executare
Aluatul
  1. Punem faina intr-un lighean si lasam in centru o gaura in care punem sarea, uleiul, otetul si apa. La inceput luam cu o lingura putin cate putin faina si o adaugam in lichid iar apoi framantam cu mainile pana devine un aluat elastic si destul de moale dar care sa nu se lipeasca de degete. Daca e aluatul prea tare, mai adaugam putina apa iar daca se lipeste prea mult de degete, adaugam putina faina. Dupa ce facem aluatul il aruncam de sus cu putere de vreo 20-30 de ori si apoi il acoperim cu un servet si il lasam sa se odihneasca aproximativ 1 ora. In timpul acesta preparam umplutura asa cum este descris mai jos. Dupa aceea impartim aluatul in 24 de bucatele pe care le dam forma de mingiute. Din acestea 19 mingiute se folosesc pentru placinta cu carne si mai raman 5 mingiute pentru alta placinta mai mica. Presaram suprafata mesei pe care lucram aluatul cu faina ca sa nu se lipeasca iar apoi intindem cu sucitorul fiecare mingiuta intr-o forma rotunda de turta cu diametrul de 12-15 cm. Le ungem cu unt intre ele (untul trebuie scos din frigider cu cateva ore inainte ca sa se inmoaie suficient astfel incat sa se poata unge usor) avand grija sa nu ajungem prea aproape de margini si le punem una peste alta.
  2. - pentru placinta cu carne punem 4 turte pentru foaia de jos si alte 3 turte pentru urmatoarele 5 foi, in total ies 6 foi din 19 turte.
  3. - pentru placinta mai mica punem 3 turte pentru foaia de jos si 2 turte pentru foaia de sus, in total ies 2 foi din 5 turte
  4. Le punem la frigider pentru cel putin 10 min. iar apoi le scoatem una cate una ca sa le intindem. Incepem sa intindem cu sucitorul foaia de jos pe masa pe care am presarat-o bine cu faina. Dam forma tavii pe care o folosim avand grija sa o intindem mai mare dacat dimensiunile tavii astfel incat sa ramana in plus de jur imprejur deajuns ca sa putem forma apoi marginile. Tava pe care am folosit-o are dimensiunea 35x40 cm. Punem foaia pe tava pe care am uns-o dinainte cu ulei. Stropim cu ulei foaia si continuam pregatind cea de a doua foaie pe care o intindem de data asta la dimensiunile tavii. O intindem pe deasupra, stropim cu ulei si pregatim in acelasi fel cea de a treia foaie. Deasupra ei punem umplutura si continuam cu celelalte foi avand grija sa stropim cu ulei intre ele. Ultima foaie o intindem cat se poate de mare si subtire deoarece cand o punem in tava trebuie sa formam pliuri cu ea. Stropim bine cu ulei, punem banul norocos (pe care l-am spalat bine si l-am invelit in tipla) intr-o parte si indoim aluatul care a ramas de la foaia de jos ca sa formam marginile placintei. Ungem si marginile formate cu ulei si placinta e gata de pus la cuptor. Coacem la cuptor preincalzit la 190 oC aprox. 1 ora pana se rumeneste bine. La inceput se umfla aluatul dar apoi mai scade si, cand iese din cuptor si se taie, se aseaza normal. Se poate servi si calda si rece, este la fel de gustoasa.
  5. Continuam cu foile pentru placinta mai mica cu branza (vezi reteta « Placinta cu branza » ) sau cu alta umplutura pe placul d-voastra.
Umplutura
  1. Incalzim intr-o cratita uleiul, calim putin ceapa, adaugam carnea tocata si lasam sa se distuiasca bine. Avem grija sa amestecam din cand in cand ca sa nu se prinda la fund si presam carnea cu o furculita pentru ca are tendinta sa faca cocoloase. Stingem cu 2 pahare de apa si adaugam sucul de rosii sau bulionul, sarea, piperul, patrunjelul, busuiocul si taiteii si lasam sa fiarba la foc mic cu capacul pus, aprox. 1 ora pana se mai ingroasa sosul. Amestecam din cand in cand si adaugam putina apa daca mai e nevoie. Cand e gata luam dupa foc si scoatem cratita afara ca sa se raceasca. Dupa ce s-a racit suficient adaugam ouale pe care le-am batut bine anterior, amestecam totul si umplutura e gata de adaugat la placinta.
Si inca ceva
  1. 1. Ritualul taierii placintei include formarea crucii de trei ori deasupra placintei si numirea bucatilor pentru fiecare dintre membrii familiei, dar si pentru Hristos, pentru toata casa si pentru saraci. Se cauta apoi fiecare bucata cu interes mare, fiind considerat norocos in anul respectiv cel care gaseste « banul norocos ». Aceasta placinta se numeste « vasilopita » sau placinta de Sf. Vasile. De asemenea, in acest scop se mai foloseste si o placinta dulce, cu aluat de cozonac, pe care se scrie de obicei cu glazura anul respectiv.
  2. 2. Bineinteles ca se pot folosi si foi de gata in locul foilor de casa, placinta o sa fie de asemenea foarte gustoasa si norocoasa.
  3. 3. De asemenea se pot folosi si alte umpluturi, cu spanac sau cu praz sau altele (vezi retetele respective din categoria « Aluaturi - Placinte »).
Retete grecesti http://retetegrecesti.gr/

Retete similare

Mesajul d-voastra


* este necesara completarea

*